- ビニール袋に鹿肉、オリーブオイル(お肉全体が漬かる程度)、つぶしたニンニク、塩胡椒を入れてよく揉み、半日~1日程冷蔵庫で寝かせる。焼く三十分ほど前に冷蔵庫から取り出しておく。
- フライパンにオリーブオイルを薄くひき、弱火で1. のお肉をオイルごと入れる。
- 弱火のまま、表面にまんべんなく火が通ったら、フタをして五分加熱する。
- お肉の中心に金串を刺して、唇の下にあててみる。熱くなっていれば火が通って
いるので、火を止め、フタをしたまま10分程度余熱で火を入れ、フライパンから取り出しておく。 - ソースを作る。お肉を焼いたフライパンに醤油と酢、砂糖を入れ、鍋に残った油
分とよくなじませる。香ばしい香りがして、とろみがついて来たら、山葵を入れ
て火を止める。 - お肉をお好みの厚さに切り、盛りつけて胡椒を挽き、ソースをかけて完成。
鹿ロース肉のロースト 山葵醤油のソース
材料（約3人分）
●鹿ロース肉 250g（ブロック）／ ●オリーブオイル 適量／ ●にんにく 1片／ ●塩、胡椒 適量（塩は肉の重量の1%程度）／ ●ソース [醤油 大さじ3]・[山葵 大さじ1]・[酢 小さじ1（あれば赤ワインビネガー）]・[砂糖 大さじ1/2]／ ●黒胡椒 少々